Les dangers sanitaires, définis dans le Code rural et de la pêche maritime à l’article L 201., sont des dangers de nature à porter atteinte à la santé des animaux, des végétaux, à la sécurité sanitaire des aliments et les maladies d’origine animale qui sont transmissibles à l’homme.

Les catégories de dangers sanitaires, reconnus au niveau européen, sont définies par la Loi de Santé Animale (LSA) :

En complément des dangers reconnus par la LSA, l’État a listé des maladies animales d’intérêt national.